Tour de France etapp 2 - Rhônedalen

Så infann sig då lördagen den 13 april, andra vinetappen av Tour de France, Rhonedalen. Sonen kom vid lunchtid med väl förberedd meny och vinerna stod på kylning.

Vi hade tidigt bestämt oss för ett rosé som aperitif och inhandlade i veckan ett Tavel!  Döm av vår förvåning när HD på lördagsmorgonen provat Tavel och rekommenderar det till bla lamm!? Den samlade skaran tyckte dock att vinet var i saftigaste laget.

Efter min presentation av Rhonedalen och dess många hemligheter serverade sonen en amuse på stenbitsrom med torskskinnschips, örtkryddor och en creme av rökt ost, en mycket bra början på den måltid vi alla sett fram emot.

Vi hade nu ett vitt vin i glasen, en Mont-Redon från 2012 och vi hoppades att den skulle gifta sig med den mycket goda bakade torsken med variation av lök. Torsken var som en dröm och vinet balanserade väl alla dessa lökupplevelser som fanns runt o på torsken.

Vi kom sedan till provning av tre röda viner från södra Rhônedalen, viner vi inhandlat på vår sommarresa i det fagra landskapet.

Vin nr 1 Domaine Grand Devers 2009

Vin nr 2 Selection Vielles Vignes, Seguret 2009

Vin nr 3 Les Hauts du village, Rasteau 2007

Dessa viner avnjöts tillsammans med stekt lamm med ragout på puylinser och sparris. Lammet smälte i munnen, sparrisen var precis så mjäll o smakrik som den skulle och vin nr 2, Seguret bildade en härlig symfoni med denna härliga anrättning. De andra vinerna var lite väl tama för matsällskapet.

Givet skulle vi avsluta den utmärkta menyn med en dessert. Eftersom våren äntligen visade sig, vad kunde vara bättre än rabarber. Vi fick en rabarberkompott med syltade rabarber, youghurtglass, rostad bovete och bränd vit choklad – men vad serverar man till rabarber – vi valde en VDN Rasteau, vintage och döm av allas förvåning, det satt som en smäck!

Det blev en härlig kväll i goda vänners lag med god mat och goda viner. Tyvärr glömde vi i upphetsningen att fotografera.

Nu återstår en provning på vårt vårprogram, den 24 maj satsar vi på mousserande! Alltid kul inför sommaren.

Den 17/4 blir det sortimentsprovning med Möet Hennessy på Vinakademiet i Köpenhamn.

Den 26/4  blir det Winemakersdinner tillsammans med vännerna från Dolina på restaurang Bliss i Örkelljunga. Dagen därpå åker vi till Sicilien för att bl.a fördjupa oss i vinerna kring vulkanen Etna.

Summering

Sedan någon vecka tillbaka är kursen Vin och fruktvin, vetenskap och teknik 7,5 poäng på Campus Helsingborg avklarad. Kursen har varit en bra komplettering till sommelierutbildningen eftersom den var mer inriktad på tillverkning samt vinets kemi. Vi har dessutom tillverkat vårt eget fruktvin. Tillsammans med två andra glada amatörer tillverkade vi 20 liter äpplevin. Vi fastställde PH-värde, socker- och alkoholhalt. Vårt vin hamnade efter jäsningsprocessen på 12 % alkohol. Vinet smakade dock inget vidare.

I kursen ingick också att vi skulle göra ett arbete som byggde på litteraturstudier. Nedan kommer en förteckning över de arbeten som presenterades.

Arbeten;

Vin och hälsa

Odling av vin

Hydroponisk odling av vindruvor

Beskärning av vinstockar

Rättvisemärkt vin från Sydafrika

Nyponvin

Från ranka till vinstock.

Själv gjorde jag en studie enligt rubriken Ek och användning av ek vid vintillverkning.

Kursen har varit bra och intressant dessutom har jag träffat trevliga studenter. I kursen deltog bland annat flera som drev egna vinodlingar. Mycket spännande. En annan märklig upplevelse var att ånyo vara studerande på högskola.  Det är bara att tacksamt ta emot den mycket generösa möjligheten att som ”tidsmiljonär” kunna studera helt nya ämnen och bara för eget intresse. Helt gratis. Mycket generöst. Tack svenska staten.



Jag har nu blivit medlem i det celebra sällskapet Gastronomerna. Ett manligt matsällskap i Helsingborg som funnits sedan 1970-talet(tror jag). Sällskapet består av 16 distingerade herrar med stort mat- och vinintresse. Antagningsritualen innebar att först fick jag vara gäst vid tre tillfällen för att därefter väljas  in i sällskapet. Vi träffas en gång per månad för att tillsammans laga god mat.

Nu senast hade vi ett utbildningstillfälle tillsammans med kocken Andreas Wennborg. ”Husmanskonstnären från Helsingborg”. Ämnet för kvällen var såser. Vi tränade på att göra Sauce Velouté, Bechamel, Bearnaise och Rödvinssås. Till detta serverades torsk, kycklingfilé, lamm och entrecot. Jag fick dessutom det herdervärda uppdraget att sätta vin till de olika rätterna. Detta var inte lätt eftersom såserna var huvudtemat. Jag satsade på viner i 100 kronorklassen och valet blev:

    Domaene Gobelsburg Riesling, 2011, Österrike, Niederösterreich, Kamptal, (nr 4376), 99:-
    Vicar's Choice Barrel Fermented Chardonnay, årgång 2012, Saint Clair Family Estate  Nya Zeeland, Marlborough,(nr 2188), 96:-
    Matthias Gaul Pinot Noir Tyskland, Pfalz, årgång 2011, (nr 2848), 119:-
    Domaine Habrard , Rhonedalen, Crozes-Hermitage, Syrah, årgång 2011, (nr 2861) 116:-

Vinerna var helt ok framförallt passade Domaene Gobelsburg utmärkt till fisken. Ett vin att rekommendera och är  mycket prisvärt. Dessutom var Crozes-Herimitagen inte alls dum till entrecoten.

Kvällen var mycket lärorik vad gäller såser men vi fick många tips när det gäller att steka och grilla. Tack Andreas.

Nu inväntar vi lördagen 13/4 då vi arrangerar en provning av Rhoneviner. Sonen Ludvig ska då bjuda på en 3-rätters meny.

Serfaus - skidor - mat och vin

Vi har varit i Österrike i påsk. Inte för vinet primärt utan för att testa skidorten Serfaus igen efter 29 år! På denna ort tog vår äldste son sina första stapplande skidsteg för exakt 29 år sedan.

Orten hade blivit större, det fina hus vi huserade i fanns inte längre. På platsen låg ett helt nytt, modernt, stort fyrstjärnigt. Vi hade bokat ett högbeläget ställe med utomhuspool, sauna och SPA-avdelning, halvpension – relativt nära liften –Jennys Schlössl –perfekt rum –härlig frukostbuffé och fantastiska bad efter hårda skiddagar.
Så till aftonmenyerna och då med fokus på de mycket välsmakande Österrikiska vinerna, faktiskt både de vita och röda.
Första kvällen – efter lång resa – härligt bad –åt vi sallad, tomatsoppa och vårt egenhändigt stekta kött på sten vid borden och som avslutning goda ostar till detta drack vi ett rött husets från 2009 vid namn Schlössl rot (Blaufränkisch) från Weingut Migsich, Antau, www.migsich.at smakrikt och fylligt.
Den andra kvällen var det överaskningsmeny, det gick ut på att man skulle gissa vad man åt genom att dofta och smaka. Allt skulle skrivas ner och sen tävlade alla. Till denna meny med tomatkomposition, pumpasoppa, inbakad hjortfilé, citrussorbet och hallonkomposition drack vi ett vitt vid namn Bieuler chardonnay och ett rött vid namn Parapluieberg Fidesser, www.fidesser.at en blandning av  Blauer Zweigelt (en Österrikisk korsning mellan St. Laurent and Blaufränkisch) och Syrah mycket smakrikt, fylligt och gott.

Efter den vädermässigt finaste dagen, inköp i byns enda, men mycket välsorterade butik serverades vi Carpaccio, hummersoppa, varierande huvudrätter och en fantastisk dessertbuffé. Vi satsade på Zierfandler 2011( en inhemsk druva som troligen är en korsning mellan Roter Veltliner och traminer) från Weingut Biegler www.weingut-biegler.at och sen ett glad Maximus 2010 (Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon och Merlot) från Weingut Josef Igler, Burgenland, www.igler-weingut.at till huvudrätten. Det röda relativt bärigt och det vita citrus och en hel del fruktaromer.
Allt gott och angenämt har ett slut så också vår vistelse i Serfaus. Vädret på påskafton, snö, dimma men fina , välpistade backar och trevlig servering i backen med gluwein. Kostar på massage efter bastu och bad. Skulle det månne bli ägg, nej denna kväll en fantastisk buffé med sallader och förrätter av allehanda slag; vi satsade på en Grüner Veltliner Loibenberg, Weingut Domäne Wachau, www.domaene-wachau.at, torr, fruktig, gula äpplen, en god sådan. Till huvudrätt en kalv och en brulé till dessert. Nu var timmen sen, vinet gjorde sitt för tröttheten och imorgon tidigt upp och åter till Sverige.
Tack Österrike och Serfaus för härliga dagar med fin skidåkning , härliga bad, god mat och fylliga goda viner, några har vi med os hem för minnen under stundande sommarbalkong.

Tillägg: gårdagen avslutades med fotboll PSG - Barcelona. 2-2. Vilken match. Zlatan är duktig han. Till fotbollen bollade vi fram färska vita och gröna sparrisar. Gud vad gott. Till detta hittade vi en flaska Alsacevin från Domaine Marcel Deiss, Engelgarten 2003. Vilket vin. Alsace kan inte bli bättre.